Alguns itens nas receitas vão se perdendo no tempo, aqui e acolá. Outros ingredientes são danados, incorporados em certo momento, se perpetuam no lugar.
Eu continuo fazendo as mesmas rabanadas
portuguesas que minha mãe fazia nas tardes quentes próximas do Natal. Separo as fatias grossas de pão velho, o leite açucarado num prato raso e os ovos batidos na velha tigela. Depois frito em óleo quente, salpicando levemente
açúcar e canela. Faço assim há décadas. De olhos vendados. Reproduzindo a velha
cena, de um doce passado materno.
Foi uma surpresa provar na casa de uma portuguesa autêntica uma rabanada diferente, oferecida gentilmente para todos à mesa. Mais dura e com o pão escurinho, por conta de um creme com vinho.
Eu que nunca usei
vinho! Minha mãe também não. Será que a vovó subverteu a receita e não nos
contou?
A origem das rabanadas aguçou minha curiosidade junto com minhas papilas salivadas e fui pesquisar as primeiras rodelas servidas nas ceias de Natal. Seriam minhas rabanadas réplicas simples e abrasileiradas?
A origem é mesmo europeia. E muito antiga. As entregas? Talvez com charretes, em meados do século dezessete. Foi
criada para aproveitar pães velhos e amanhecidos e se tornou alimento sagrado no
Natal por representar para os católicos, o corpo de Cristo. Alguns dizem que a
origem é francesa e não portuguesa. Aposto na lusitana.
Fui aos risos ao saber que lá são chamadas de fatias douradas ou fatias paridas. Pode-se usar cacetes ou bengalas amanhecidas. E nas receitas portuguesas mais sofisticadas, usa-se o vinho. Achei o danadinho! Acho que a vovó usava e a mamãe cancelou sem dizer nada.
Seja qual for a receita original, sempre respinga na gente um ingrediente ancestral, além do pingo de óleo quente no braço, tão fatal.
É a lembrança das tardes doces e quentes. O meu coração, embebido em leite, respingando no peito uma saudade de dar dó.
Rabanada. É o açúcar da mãe. E o sabor da vovó!
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